Введение в пищевое оборудование
Пищевая промышленность является первой крупной отраслью в мировой обрабатывающей промышленности.В этой расширенной производственной цепочке уровень модернизации пищевой промышленности, безопасности пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов напрямую связан с качеством жизни людей и является важным символом, отражающим степень национального развития.От сырья, технологии обработки, готовой продукции, упаковки до конечного потребления, весь процесс потока является сложным, взаимосвязанным, каждое звено неотделимо от международной первоклассной платформы обеспечения качества и обмена информацией.
1, концепция пищевого оборудования и классификации
Пищевое оборудование предназначено для сельскохозяйственных и побочных продуктов, в качестве сырья для переработки пищевых продуктов используется в механических установках и оборудовании.Пищевая промышленность включает в себя широкий спектр продуктов, таких как сахар, напитки, молочные продукты, выпечка, конфеты, яйца, овощи, фрукты, водные продукты, масла и жиры, специи, бенто, соевые продукты, мясо, алкоголь, консервы. и т. д., каждая отрасль имеет соответствующее технологическое оборудование.По производительности пищевое оборудование можно разделить на пищевое оборудование общего назначения и специальное пищевое оборудование двух категорий.Общее пищевое оборудование, в том числе оборудование для утилизации сырья (например, для очистки, расслоения, разделения и отбора машин и оборудования), оборудование для удаления твердых и порошкообразных веществ (например, машины и оборудование для дробления, резки, дробления), оборудование для удаления жидкостей (например, как оборудование для многофазного разделения, смесительное оборудование, оборудование для эмульгирования гомогенизатора, оборудование для количественного дозирования жидкости и т. д.), оборудование для сушки (например, различные машины для сушки при атмосферном давлении и вакууме), оборудование для выпечки (включая различные типы фиксированных коробок, Ротационное, цепно-ленточное хлебопекарное оборудование) и различные емкости, используемые в процессе переработки.
2, пищевое оборудование, обычно используемые материалы
Пищевое производство имеет свой уникальный способ, который характеризуется: контактом с водой, машинами, подвергающимися воздействию высоких температур;часто работают при высоких или низких температурах, машины в условиях перепада температур окружающей среды;прямой контакт с пищевыми продуктами и агрессивными средами, износ материала машинного оборудования больше.Таким образом, при выборе материалов для пищевых машин и оборудования, особенно для пищевых машин и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в дополнение к общей механической конструкции необходимо учитывать механические свойства, такие как прочность, жесткость, вибростойкость и т. д., но также необходимо платить внимание на следующие принципы:
Не должны содержать элементы, вредные для здоровья человека или пищевые продукты, которые могут вызывать химические реакции.
Должен иметь высокую устойчивость к ржавчине и коррозии.
Должна легко чиститься и сохраняться в течение длительного времени без обесцвечивания.
Должен сохранять хорошие механические свойства при высоких и низких температурах.
Согласно вышеизложенным принципам, использование материалов в пищевом машиностроении:
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь представляет собой легированную сталь, устойчивую к коррозии на воздухе или в химически агрессивных средах.Основной состав нержавеющей стали представляет собой сплав железа с хромом и сплав железа с хромом и никелем, в дополнение к другим элементам могут быть добавлены, такие как цирконий, титан, молибден, марганец, платина, вольфрам, медь, азот и т. д. .. Из-за разного состава свойства коррозионной стойкости разные.Железо и хром являются основными компонентами различных нержавеющих сталей, практика показала, что при содержании в стали хрома более 12% она может противостоять коррозии различных сред, общее содержание хрома в нержавеющей стали не превышает 28%.Нержавеющая сталь обладает такими преимуществами, как коррозионная стойкость, нержавеющая сталь, отсутствие обесцвечивания, отсутствие порчи и легкость удаления прикрепленной пищи, а также высокая температура, механические свойства при низкой температуре и т. Д., И поэтому в пищевом оборудовании широко используется.Нержавеющая сталь в основном используется в насосах, клапанах, трубах, резервуарах, кастрюлях, теплообменниках, концентрационных устройствах, вакуумных контейнерах и т. д. В оборудовании для пищевой промышленности используется оборудование для очистки пищевых продуктов, транспортировка, консервация, хранение пищевых продуктов. резервуары и из-за его ржавчины повлияет на оборудование для гигиены пищевых продуктов, также используйте нержавеющую сталь.
Сталь
Обычная углеродистая сталь и чугун не обладают хорошей коррозионной стойкостью, легко ржавеют и не должны находиться в прямом контакте с коррозионными пищевыми средами, обычно используемыми в оборудовании, несущем нагрузку на конструкцию.Железо и сталь являются идеальными материалами для изнашиваемых деталей, которые подвергаются воздействию сухих материалов, поскольку сплавы железа с углеродом могут иметь различные износостойкие металлографические структуры при контроле их состава и термической обработки.Само по себе железо безвредно для человеческого организма, но при взаимодействии с танинами и другими веществами оно обесцвечивает пищу.Железная ржавчина может вызывать механические повреждения организма человека при попадании ее в пищу.Материалы из железа и стали обладают уникальными преимуществами в отношении износостойкости, сопротивления усталости, ударопрочности и т. д. Поэтому они по-прежнему широко используются в пищевом оборудовании в Китае, особенно в мукомольном, макаронном, вздувном и т. д. используется, наибольшее количество углеродистой стали, в основном 45 и стали A3.Эти стали в основном используются в конструкционных частях пищевого оборудования, а наиболее часто используемым чугунным материалом является серый чугун, который используется в сиденьях машин, прижимных валах и других местах, требующих вибрации и износостойкости.Ковкий чугун и белый чугун используются там, где требуются высокие общие механические свойства и износостойкость соответственно.
Цветные металлы
Материалы из цветных металлов в пищевом оборудовании в основном представляют собой алюминиевый сплав, чистую медь и медный сплав и т. Д. Алюминиевый сплав обладает такими преимуществами, как коррозионная стойкость и теплопроводность, низкотемпературные характеристики, хорошая производительность обработки и легкий вес.Типы пищевых продуктов, к которым применим алюминиевый сплав, в основном включают углеводы, жиры, молочные продукты и так далее.Однако органические кислоты и другие коррозионно-активные вещества при определенных условиях могут вызывать коррозию алюминия и алюминиевых сплавов.Коррозия алюминия и алюминиевых сплавов в пищевом оборудовании, с одной стороны, влияет на срок службы оборудования, с другой стороны, коррозионные вещества попадают в продукты питания и представляют опасность для здоровья людей.Чистая медь, также известная как пурпурная медь, характеризуется особенно высокой теплопроводностью, поэтому ее часто используют в качестве теплопроводного материала, который можно использовать для изготовления разнообразных теплообменников.Хотя медь обладает определенной степенью коррозионной стойкости, но медь на некоторые пищевые ингредиенты, такие как витамин С, оказывает разрушительное действие, в дополнение к некоторым продуктам (например, молочным продуктам) также из-за использования медных контейнеров и запаха.Поэтому он, как правило, не используется в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, а используется в таком оборудовании, как теплообменники или воздухонагреватели в холодильных системах.В целом, пищевые машины и оборудование, когда-то с вышеуказанными цветными металлами для изготовления деталей, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами или конструкционными материалами, становятся все более устойчивыми к коррозии и имеют хорошие гигиенические свойства из нержавеющей стали или неметаллических материалов для замены.
Неметаллических
В структуре пищевого оборудования, помимо использования хороших металлических материалов, также широко используются неметаллические материалы.Использование неметаллических материалов в пищевых машинах и оборудовании в основном связано с пластиком.Обычно используемыми пластиками являются полиэтилен, полипропилен, полистирол, политетрафторэтиленовый пластик и фенольный пластик, содержащий порошкообразный и волокнистый наполнитель, многослойный пластик, эпоксидная смола, полиамид, пенопласт различных спецификаций, поликарбонатный пластик и т. д., а также различные виды натурального и синтетического каучука. .В пищевом оборудовании выбор пластиковых и полимерных материалов должен основываться на пищевой среде в соответствии с санитарными и карантинными требованиями и соответствующими положениями национальных органов здравоохранения и карантина, чтобы разрешить использование материалов на выбор.В целом при непосредственном контакте с пищевыми продуктами полимерные материалы должны быть абсолютно нетоксичны и безвредны для человека, не должны приносить неприятный запах пище и влиять на вкус пищи, не должны растворяться или набухать в пищевой среде, не говоря уже о химическая реакция с пищей.Поэтому в пищевом оборудовании не следует использовать низкомолекулярные полимеры, содержащие воду или содержащие жесткие мономеры, поскольку такие полимеры часто токсичны.Некоторые пластмассы работают при старении или высоких температурах, таких как высокотемпературная стерилизация, могут разлагать растворимые мономеры и диффундировать в пищу, что приводит к ухудшению качества пищи.
3, Выбор принципов и требований пищевого оборудования
Производственная мощность оборудования должна соответствовать требованиям масштабов производства.При выборе или проектировании оборудования его производственная мощность должна адаптироваться к производственной мощности другого оборудования во всем производственном процессе, чтобы оборудование имело максимальную эффективность в использовании, а не время работы было сведено к минимуму.
1, не допускает разрушения содержания питательных веществ, присущего сырью, также должно увеличивать содержание питательных веществ.
2, не допускает разрушения исходного вкуса сырья.
3, соответствует гигиене пищевых продуктов.
4. Качество продукции, производимой оборудованием, должно соответствовать стандарту.
5, производительность возможная, с разумными технико-экономическими показателями.Оборудование также должно быть в состоянии свести к минимуму потребление сырья и энергии или иметь устройство для рециркуляции, чтобы обеспечить низкую себестоимость производства.Низкое загрязнение окружающей среды.
6. Чтобы обеспечить гигиенические условия производства продуктов питания, эти машины и оборудование должны легко разбираться и промываться.
7. Вообще говоря, внешний вид одной машины небольшой, легкий, часть трансмиссии в основном установлена в стойке, ее легко перемещать.
8, поскольку эти машины и оборудование, а также возможности контакта с водой, кислотой, щелочью и другими контактами больше, требования к материалу должны быть в состоянии защищать от коррозии и ржавчины, а также иметь прямой контакт с частями продукта, следует использовать материалы из нержавеющей стали. .Электродвигатели следует выбирать влагозащищенного типа, а качество компонентов самоконтроля хорошее и имеет хорошие влагостойкие характеристики.
9. Из-за разнообразия производства пищевой фабрики и возможности набирать больше, требования к ее машинам и оборудованию легко регулировать, легко менять форму, легко обслуживать и, насколько это возможно, делать машину многоцелевой.
10. Требуйте, чтобы эти машины и оборудование были безопасными и надежными, простыми в управлении, простыми в эксплуатации, простыми в производстве и с меньшими инвестициями.
Время публикации: 01 апреля 2023 г.