1. Мясорубка
Мясорубка – это машина для измельчения мяса, нарезанного на куски. Это незаменимая машина для переработки колбас. Мясо, извлеченное из мясорубки, позволяет устранить дефекты разных видов сырого мяса, разную мягкость и твердость, разную толщину мышечных волокон, благодаря чему колбасное сырье является однородным и важными мерами для обеспечения качества его продукции.
Конструкция мясорубки состоит из шнека, ножа, пластины с отверстиями (сито) и обычно использует трехступенчатую мясорубку. Так называемый 3-й этап обрабатывает мясо через три отверстия с пластинами с разными отверстиями, причем между тремя отверстиями устанавливаются два комплекта ножей. Обычно используется мясорубка: диаметр 130 мм, скорость шнека 150–500 об/мин, производительность обработки мяса 20–600 кг/ч. Перед работой обратите внимание на проверку: машина не должна болтаться и иметь зазоры, пластина с отверстиями и положение установки ножа подходят, а скорость вращения стабильна. Самое главное, на что следует обратить внимание, — избегать повышения температуры мяса из-за тепла трения и сдавливания мяса в пасту из-за тупых ножей.
2. Измельчитель
Измельчитель – одна из незаменимых машин для переработки колбас. Существуют небольшие измельчительные машины емкостью 20 кг и большие измельчительные машины емкостью 500 кг, а те, которые измельчают в условиях вакуума, называются вакуумными измельчающими машинами.
Процесс измельчения оказывает большое влияние на контроль прилипания продукта, поэтому требует квалифицированной работы. То есть измельчение заключается в использовании мясорубки для измельчения мяса, а затем его дальнейшего измельчения из состава мяса, чтобы осаждение клейких компонентов привело к прилипанию мяса и мяса. Поэтому нож измельчителя необходимо держать острым. Конструкция измельчительной машины такова: поворотный стол вращается с определенной скоростью, а измельчающий нож (от 3 до 8 штук) с прямым углом на пластине вращается с определенной скоростью. Существует много типов измельчительных машин, и скорость ножа различна: от сверхнизкоскоростной измельчительной машины с сотнями оборотов в минуту до сверхвысокоскоростной измельчительной машины со скоростью 5000 об/мин, которую можно выбрать в соответствии с потребностями. Рубка – это процесс измельчения мяса с добавлением приправ, специй и других добавок и их равномерным перемешиванием. Но скорость вращения, время измельчения, сырье и т. д., результаты измельчения также различаются, поэтому обращайте внимание на количество добавляемого льда и жира, чтобы обеспечить качество измельчения.
Клизма-аппарат используется для наполнения мясной начинки в оболочки, которая делится на три формы: пневматическая, гидравлическая и электрическая клизма. В зависимости от того, является ли она вакуумированной, является ли она количественной, ее можно разделить на вакуумную количественную клизму, невакуумную количественную клизму и общую клизму. Кроме того, существует вакуумная машина для количественного лигирования непрерывного наполнения, от наполнения до лигирования выполняются непрерывно, что может значительно улучшить производственную мощность.
Пневматическая клизма приводится в действие давлением воздуха, в верхней части круглого цилиндра есть небольшое отверстие, где установлено сопло для наполнения, а поршень, приводимый в движение сжатым воздухом, используется в нижней части цилиндра, а поршень проталкивается под давлением воздуха, чтобы выдавить мясную начинку и заполнить оболочку. Кроме того, с непрерывным увеличением типов оболочек, особенно с разработкой новых разновидностей искусственных оболочек, также увеличиваются типы поддерживающих их клизм. Например, использование целлюлозных оболочек, операция наполнения очень проста, автоматически не заполняется руками, в час можно наполнить 1400 ~ 1600 кг франкфуртской колбасы, колбасы-ручки и т. Д.
4. Машина для инъекций физиологического раствора
Раньше методы засолки часто включали сухую (натирание отвердителя на поверхность мяса) и влажный (помещение в посолочный раствор), но отвердителю требовалось определенное время, чтобы проникнуть в центральную часть мяса. мяса, а проникновение посола было очень неравномерным.
Чтобы решить вышеуказанные проблемы, в сырое мясо впрыскивают посолочный раствор, что не только сокращает время вяления, но и обеспечивает равномерное распределение посолочного препарата. Конструкция машины для впрыскивания рассола такова: травильная жидкость поступает в резервуар для хранения, травильная жидкость в инъекционную иглу путем создания давления в резервуаре для хранения, сырое мясо передается с помощью конвейерной ленты из нержавеющей стали, в верхней части находятся десятки инъекционных игл. часть, посредством движения инъекционной иглы вверх и вниз (движение вверх и вниз в минуту 5 ~ 120 раз), количественная, равномерная и непрерывная инъекция травильной жидкости в сырое мясо.
5, прокатная машина
Существует два типа валковых тестомесильных машин: один — Tumbler, другой — Massag.
Тестомес барабанного типа: его форма представляет собой лежащий барабан, в барабане находится мясо, которое необходимо перекатывать после впрыска физиологического раствора, поскольку барабан вращается, мясо в барабане переворачивается вверх и вниз, так что мясо ударяется друг о друга. , чтобы достичь цели массажа. Месильная машина с валиком для перемешивания: эта машина похожа на миксер, форма также цилиндрическая, но не может вращаться, цилиндр оснащен вращающимся лезвием, с помощью которого лопасть перемешивает мясо, так что мясо в бочке скатывается и вниз, трение друг о друга и расслабьтесь. Комбинация тестомесильной машины и машины для впрыскивания солевого раствора может ускорить проникновение солевого раствора в мясо. Сократите время отверждения и сделайте его равномерным. В то же время раскатывание и разминание также позволяет извлечь солерастворимый белок для увеличения адгезии, улучшения свойств продуктов при нарезке и увеличения удержания воды.
6. Блендер
Машина для смешивания и смешивания фарша, специй и других добавок. При производстве прессованной ветчины его применяют для перемешивания мясных кусков и загущения мяса (фарша), а при производстве колбасных изделий - для смешивания сырых мясных начинок и добавок. Чтобы удалить пузырьки воздуха в мясной начинке при перемешивании, мы часто используем вакуумный миксер.
7, машина для измельчения замороженного мяса
Машина для измельчения замороженного мяса специально используется для резки замороженного мяса. Поскольку машина может нарезать замороженное мясо до необходимого размера, она экономична и гигиенична и приветствуется пользователями.
8. Машина для нарезки кубиками
Для резки мяса, рыбы или свиного жира машина может нарезать квадрат размером 4 ~ 100 мм, особенно при производстве сухой колбасы, она обычно используется для нарезки жира свиньи кубиками.
Время публикации: 27 февраля 2024 г.